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河南酱八爷调味食品有限公司

黄焖鸡米饭酱料厂家 黄焖鸡秘制酱料批发 黄焖鸡酱料

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酱八爷米线无任何添加剂厂家直销价格低包邮

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品牌: 酱八爷
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现当代的米线,由于机械化制作的带入,已经与传统方法制作有所区别.特别是南方各地制作的"米线(应该叫做米粉)",已经与米线有所区别.米粉虽然形似米线,但实非米线,对于米线的定义,应该说以大米为原料,而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多),使得口感,保存方式等都与米线有了很大的区别.从口感上,米线多为"水灵筋骨",而米粉多为"柔绵筋骨",米线入口较为滑爽,米粉入口较为粘糯.特别是"酸浆米线"与"酸粉"的区别更为巨大.酸粉入口"酸绵易化",酸浆米线入口"酸脆筋斗"."干米线"则与"米粉"类似,不同之处也在于是否以大米为原料,米粉易于保存,和"干米线"类似,晒干以后不仅可以长期保存,而且不容易变质.干米线由于制作简单,开始一步步取代酸浆米线,而干米线也被做得更细更长.云南一带的米线为米线,其余地方的"米线"为"米粉",米粉是在米线传播后的产物,是米线的传承和发展,值得一提的是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味,但是用米线替代牛肉粉里的"粉"来煮制的时候,米线却承受不了这种温度较高而容易断碎,同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟.

酸浆米线老少皆宜,由于传统制作方法的缘故,使得酸浆米线易于消化,干米线则略逊之.

酸浆米线的贮藏最不方便,且保质期非常短,一般情况下,民间用竹筐盛酸浆米线,同时用湿毛巾覆盖,在这个能通过竹筐"通风",而又能用湿毛巾往下释放微量水分"保湿"的环境下,酸浆米线能保存18~24小时.超过时间则短碎,或者干硬难以下咽.取米线应该用温水润手,这样才不至于沾住手.艺人张静初主演的电影《花腰新娘》中,有一个片段描述了米线的制作,一根老木头,上面有一个压制的把手,把发酵好的热的原料投入,用把手下压,米线就从老木头下的孔里面流出,经过漂水降温,就可以吃新鲜的米线了.

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